Łagman - zupa krymskich Tatarów

Tatarski łagman, czyli gęsta zupa z wołowiną, jest stałym punktem w menu krymskich restauracji. Znana jest nie tylko na Krymie, ale w niemal wszystkich krajach Azji Wschodniej. Zaintrygowana jej smakiem, postanowiłam poszperać i poszukać przepisu na to danie. Ostatecznie korzystałam z tego przepisu, który zmodyfikowałam do polskich realiów. 

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny (u mnie: rostbef) 
• 3 średnie cebule
• 3 średnie marchwie
• 5 dojrzałych pomidorów
• 10 ząbków czosnku
• 150 g kapusty
• 3 średnie ziemniaki
• 1 czerwona papryka
• 50 g tłuszczu (do podsmażenia mięsa, u mnie: masło roślinne)
• garść świeżej pietruszki
• 2 litry bulionu wołowego (u mnie: rozpuszczone z kostek)
• ew. 2-3 łyżki przecieru pomidorowego (dodajemy jeśli pomidory nie dadzą zupie czerwonego zabarwienia)

Przyprawy:

• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka soli
• gwiazdka anyżu
• ew. zyra (trudno dostępna w Polsce; jest składnikiem gotowych mieszanek przypraw do łagmana)

Łagman podajemy z makaronem wstążki lub ugotowanym na sypko ryżem.

Wykonanie:

Mięso posiekać w kostkę, odłożyć do miski. Cebulę pokroić w pióra, odstawić . Pomidory pokroić w ósemki lub w kostkę i wymieszać z posiekanym lub wyciśniętym czosnkiem. Kapustę, paprykę i marchewkę pokroić w drobne paski, zaś ziemniaki w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać tłuszcz i usmażyć na nim wołowinę. Po ok. 5 minutach, gdy mięso puści soki i zacznie się rumienić, dodajemy cebulę. Obsmażyć kolejne 3-5 minut. Po tym czasie dodajemy wymieszane z czosnkiem pomidory. Dusimy do momentu, gdy pomidory puszczą sok (jeśli są mało soczyste i nie nadały potrawie czerwonego koloru, dodajemy przecier). Następnie dodajemy pozostałe warzywa i bulion, gotujemy 30 minut. Po tym czasie dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy kolejne 15 minut.

Zupę przestajemy gotować, ale pozostawiamy ją pod przykryciem na kolejne 15 minut, aby nabrała intensywniejszego smaku. W tym czasie przygotowujemy makaron wstążki lub ryż na sypko (ja preferuję makaron), które podajemy z zupą.

Smacznego!