Ciasto czekoladowe

Kryterium przygotowania ciast są zawsze takie same: szybkie w wykonaniu, proste i dostępne składniki oraz smakowity efekt końcowy. Tym razem inspiracja kuchnią francuską i przepis z portalu Cuisine AZ.


Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady min. 60 % kakao
• 110 g masła
• 220 g cukru pudru
• 3 łyżki mąki pszennej tortowej
• 6 jajek (oddzielone żółtka od białek)
• szczypta soli

Wykonanie:

W kąpieli wodnej (czyli misce zanurzonej w garnku z gorącą wodą) rozpuścić czekoladę i masło. Do płynnej masy dodać cukier puder, przesianą mąkę i żółtka. Zmiksować na wolnych obrotach. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Łyżką wymieszać pianę z masą czekoladową.
Masę wlać do silikonowej formy i piec 25 minut w 180 stopniach.

Smacznego!

Kruche rogaliki orzechowo-migdałowe

Aromatyczne, kruche, łatwe do wykonania. Same znikają z kuchni, jeszcze gdy stygną po upieczeniu. Wpasowują się już w jesienno-zimowy nastrój, gdy kończą się świeże owoce i powoli będziemy wkraczać w bakaliowe klimaty.

Składniki:
Ciasto

• 600 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 200 g cukru
• 0,5 szklanki śmietany 12%
• 2 jajka
• 2 żółtka
• kilka kropel aromatu pomarańczowego

Nadzienie

• 250 g migdałów i orzechów laskowych (można też inaczej komponować nadzienie)
• 50 g cukru pudru
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 białka

Wykonanie:

Orzechy i migdały drobno posiekać (najlepiej i najprościej w blenderze). Dodać cukier, miód i białka (nie ubite) - wymieszać na jednolitą masę.

Mąkę przesiać do miski, masło posiekać na mniejsze kawałki. Dodać pozostałe składniki na ciasto i zagniatać dłońmi na jednolite ciasto. Następnie uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą lub worek i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Zimne ciasto pokroić na 4 części. Podsypać blat mąką i rozwałkowywać ciasto na okrągłe placki o średnicy ok. 25 cm. Każdy okrąg podzielić na 8 trójkątów. 

Na skraju każdego trójkąta układać czubatą łyżeczkę farszu i dociskając zawijać rogale w kierunku wierzchołka.

Zwinięte układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec na złoto w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 minut.

Smacznego!

Muffinki ekstremalnie czekoladowe /ale wytrawne/

Po zmianie czasu wieczorami jest coraz ciemniej. Na dworze zimniej i smutniej. Na szczęście jest czekolada. Zawsze podnosi poziom endorfin. Tym razem proponuję Wam wersję bardziej wytrawną, gdzie nuta kakao zdecydowanie dominuje. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (ostatecznie kilka kropel olejku)

Wykonanie:

Czekoladę posiekać na ok. 3-4 milimetrowe kosteczki (również można rozdrobnić w blenderze). 

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i czekoladę). W wysokim naczyniu rozkłócić jajko, dodać do niego mleko, olej i esencję waniliową. 

Przygotować foremkę do muffinek i wyłożyć ją papilotkami (ewentualnie wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą).

Płynne składniki wlać do suchych i energicznie wymieszać. Powstałym ciastem napełnić papilotki do 2/3 wysokości. Piec 20 minut w 200 stopniach.

Smacznego!

Syrop winogronowy

Na razie za oknem złota polska jesień, ale nadchodzi listopad. A z nim - deszcze, pluchy i pierwszy śnieg. Żeby poprawić sobie humor, zawsze można sięgnąć po syrop. Słodki i owocowy. Dziś polecam Wam wersję winogronową.

Składniki:

• 1,5 kg ciemnych winogron (najlepiej polskich - ogrodowych, o prawie czarnej skórce)
• 1 kg cukru

Wykonanie:

Winogrona umyć, oczyścić z listków i gałązek. Wszystkie owoce przełożyć do garnka i zasypać cukrem. Wstawić do lodówki na dobę.

Drugiego dnia, wyjąć garnek z lodówki i od razu gotować owoce na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie partiami przelewać syrop przez sito. Gorący syrop wlewać do wyparzonych szklanych butelek. Przechowywać w lodówce do kilku miesięcy.

Hinduskie samosy prosto z pieca

Samosy - idealne indyjskie pierożki w sam raz na wakacje. My już kilkakrotnie piekliśmy samosy na wyjazdy. Alternatywa dla kanapek, a nieporównywalnie lepsze od dostępnych na trasie fast-foodów. Pracy przy nich chwilkę jest, ale efekt końcowy wynagrodzi Wasze trudy!

Składniki:

Ciasto:

• 1 kostka dość miękkiego masła
• małe opakowanie jogurtu naturalnego (ok. 150 ml)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

Farsz:

• 2 duże ziemniaki
• pół główki małego kalafiora
• szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 2 marchewki
• 2 łyżki śmietany
• 3 pomidory
• 1/2 łyżeczki chilli (ew. mniej)
• 2 łyżeczki curry
• 1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 3/4 szklanki oleju + 2 łyżki

Wykonanie:

Ciasto:

Tradycyjnie:

Miękkie masło wymieszać z jogurtem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodawać po szklance mąki i zagniatać rękami.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki, rozpoczynając od mokrych, umieścić w maszynie i włączyć program wyrabianie. 

Farsz:

Ziemniaki i marchewki pokroić w drobną kostkę (mniej niż 1x1 cm), kalafior podzielić w malutkie różyczki. Na patelni rozgrzać olej (3/4 szklanki) i smażyć ziemniaki, marchewkę, kalafior, aż nabiorą złocistego koloru. Następnie delikatnie przełożyć warzywa na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami.

Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na suchą patelnię wlać 2 łyżki oliwy - rozgrzać. Dodać przyprawy, pomidory i groszek - wymieszać. Następnie dodać pozostałe, już usmażone warzywa. Do mieszanki dodać śmietanę i sól. Wymieszać i wystudzić. 

Napełnianie i pieczenie:

Z ciasta uformować wałek i kroić plastry grubości ok. 1,5-2 cm. Każdy plaster rozwałkować na okrągły placuszek (ok.3 mm grubości) i przeciąć na pół. Półokrąg wziąć w dłoń i zalepić po półokrągłym obwodzie, formując coś na kształt myśliwskiego rogu :) Środek napełnić farszem i zalepić. Każdy tak przygotowany samos ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.

Piec w 185 stopniach przez ok. 25 minut.

Smacznego!

Ciasto z jabłkami i kruszonką

Co na deser? Są już pierwsze jabłka, a z nich można upiec proste i smaczne ciasto. Chwila pracy w kuchni, mniej niż godzina w piekarniku i popołudnie od razu rysuje się w cieplejszych barwach. Pomimo ulewy za oknem.

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 150 ml śmietany 12%
• 3/4 szklanki oleju
• 3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• na kruszonkę: 2 łyżki masła, 5 łyżek mąki, 3 łyżki cukru
• 1 kg jabłek

Wykonanie:

W dużej misce na małych obrotach zmiksować: jajka, cukier, cukier waniliowy, śmietanę, olej, przesianą mąkę i proszek do pieczenia.

Gotową masę przełożyć do dużej foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch masy rozsypać jabłka (obrane i pokrojone w kostkę). Fanom cynamonu proponuję posypać jabłka łyżeczką przyprawy.

Na koniec przygotować kruszonkę: masło, mąkę i cukier wymieszać dłońmi i pokruszyć na jabłkach. 

Piec ok. 50 minut w 185 stopniach. Smacznego!

Ciasto z białek + bakalie

Ile razy zdarzyło się Wam, że po kulinarnych przygodach zostają w lodówce same białka? Mam na nie sposób - mrożenie w plastikowym pojemniczku z miarką. Kiedy dozbieram ok. 200-250 ml rozmrażam białka i piekę :) Raz lekkie ciasto z jabłkami, innym razem beziki, a ostatnio skusiłam się ciasto bakaliowe. Może spróbujecie?

Składniki:

• 1 szklanka białek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka oleju
• 3 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mleka
• kilka kropel aromatu migdałowego (ew. waniliowego lub pomarańczowego)
• 1 szklanka drobno posiekanych, ulubionych bakalii

Wykonanie:

Białka zmiksować z cukrem na sztywną masę. Powoli, ale ciągle mieszając, do masy dolewać olej. Kontynuując miksowanie łyżkami dosypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko. Do tak przygotowanej masy dodać obsypane mąką bakalie i delikatnie wymieszać łyżką. 

Masę przelać do formy (silikonowej lub wyłożonej papierem do pieczenia) i piec w temperaturze 185 stopni przez 45 minut. Stan upieczenia przed wyjęciem, najlepiej sprawdzić patyczkiem. 

Smacznego!